Skvaller
24 januari 2012

Skvaller på Djurgårn

Denna höst har verkligen bara gått helt otroligt fort.

Sist jag hade tid att skvallra känns inte så långt bort, men har man roligt så går det fort har jag hört.

Vi hade ett nytt projekt varje vecka och det var både älg, hummer, oktoberfest och gås.

Gåsen köpte vi i år av en ny uppfödare och då blir man som konservativ kock slusk lätt nervös av tanken på att den kanske inte är lika bra. Jag var inne extra tidigt och rev upp lådorna likt mina egna gässlingar om julen. Klämde, vände och kollade färgen. Det såg väldigt bra ut.

I vanlig ordning styckade jag gässen själv och visade både intresserade och inte så intresserade elever vilket som var vinge, hals, mage och hjärta. Buljongen som är grunden till svartsoppan är av stor betydelse och i år hade Rasmus och hans gäng verkligen lyckats. Den var sådär mullrande djup i smaken och då kan inget gå fel. När man kokat en smarrig velouté (avredd buljong) är det dags att sprita, krydda och återigen reda fast denna gång med gåsblod. Man smakar sig helt döv i munnen den första halvtimmen och måste sen be om hjälp av den som känner sig manad.

Jag kunde när jag och mina kollegor var nöjda bjuda en kollega från Vassa Eggen på en smakportion och han verkade nöjd. Att vår soppa serveras på andra restauranger än just här är en hemlighet, men jag är lite stolt över det. (berätta inte för någon)

Efter Gåsen kommer julen som ett skott och efter förra året hade vi bestämt oss för en del förändringar, ny buffé i festvåningen och nytt julpynt i hela huset bland annat. Vi kände oss nöjda med allt i år. Mer kylmöjligheter på buffeerna och mer julkänsla! Att berätta hur många gäster vi hade är väl som om en Same skulle berätta hur många renar han har, vi hade många.

Under julbordet får alla här på Wärdshuset en något mer fokuserad blick, lite lättare steg och rappare tal. En sak ska man ha klart för sig, en servitris med full station under december har fler saker på sin mentala hårddisk än vilken flygledare som helst. En kallskänka som sätter upp sin buffé har disciplin och organisationsförmåga som vassaste kustjägaren.

Vad skulle jag göra utan deras engagemang och vilja? Jag säger bara en sak. Tack!

Nu i Januari har vi det lite lugnare här på Djurgården, men vi ser fram emot att i kväll gå på Robert Gustavssons show på Cirkus, det är alltid bra att ha sett föreställningen som så många av våra gäster går på efter att de varit hos oss och ätit. (boka bord, de tar fort slut)

I Mars ska vi varje tisdagskväll ha ”vinkväll”. Jag tycker ibland att det känns lite för svårt när jag hör vinkunniga prata om vin och vi ska dessa tisdagar träffas här och prata vin och mat så att alla förstår. Vi satt igår och valde viner och jag kan lova att det blir MYCKET prisvärt! 595:- är rena skämtet!

Nåväl hoppas vi ses snart.

Det blir ljusare varje dag nu!

Pelle.

Fler inlägg >>